jueves, 25 de julio de 2013

Pan irlandés

Os presento mi segunda entrada de pan en el blog. Como os dije, una de mis pasiones son las masas, y de las que más, las masas de pan, me parecen fascinantes.

Un pan delicioso e ideal para desayunos, presentado en rebanadas, tostado, con mantequilla y/o aceite y lo que queráis añadir.



Es un pan consistente, energizante, con una miga apelmazada, mullida, densa... mmmm ... eso me encanta... 



Sencillo, rápido y sin complicación alguna, sólo un poco de pringue en las manos y horneado.
Además en una hora tenemos una buena hogaza de pan recién hecho en casa.. ¡¡pues no necesita leudar!!

Pan en casa..., recién hecho..., en menos tiempo... ¡¡imposible!! 
Con un resultado excelente, sin esfuerzo, ni demora. 



Enfoques diferentes en los se pueden apreciar la consistencia del pan en la hogaza y la rebanada de pan con corteza. 
¡Las imágenes se expresan solas!


Manos a la masa de pan...

Ingredientes:
- 300 gr. de harina integral
- 300 gr. de harina blanca
- 2 cucharaditas de levadura química en polvo (tipo Royal)
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 huevo batido
- 425 ml. de yogur natural
- Se puede añadir 125 gr. de pasas, nueces o mezcla,....

Precalentar el horno a 190ºC.
Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado, vegetal, ... o untar, únicamente, un poco de mantequilla sobre la bandeja.
En un cuenco grande tamizar los dos tipos de harina, la levadura, la sal y el bicarbonato sódico.
Si se ha decidido añadir frutos secos, añadirlos ahora. Mezclar.
En otro recipiente, batir el huevo y añadir el yogur, mezclar. A continuación, añadir esta mezcla al cuenco con los ingredientes secos, mezclados anteriormente. Mezclar hasta conseguir una masa de consistencia suave.
Amasar sobre una superficie lisa, limpia y enharinada. Amasar y añadir un poco de harina blanca hasta que la masa empiece a no pegarse, casi, a las manos. Os aconsejo que no os paséis en añadir harina, cuanto más húmeda es la masa más bueno saldrá el pan, y con más burbujitas en su interior. Amasar hasta conseguir una masa blanda. Formar una bola, poner la bola de masa sobre la bandeja ya preparada y aplastar, formar un redondel,  con un grosor de unos 5cm.
En la superficie del pan, hacer una cruz con ayuda de un cuchillo, pincelar con agua y espolvorear harina sobre la masa.
Introducir en el horno, en la parte inferior, hornear unos 40 minutos aproximadamente, hasta que el pan esté dorado, y que al introducir un palillo salga limpio.

Truco que no debéis ignorar:
Bajo la bandeja de pan, ya en el horno, debe de haber otra bandeja en la que al mismo tiempo de introducir el pan, pondremos medio vaso de agua, esto hará que se cree humedad y el pan salga mucho mejor.






¡Menuda pinta que tiene! 

Eso sí, es un pan denso... os aconsejo comerlo como os he dicho en la introducción... tostado y con mantequilla delicioso...
Mi amiga se lo zampa tal cual, con aceite, y ella feliz y contenta...

A destacar que no lleva levadura de pan... síii lleva levadura química, típica de hornear bizcochos...no me he equivocado... de hecho yo misma pensé que se habían equivocado al traducir la receta... pero no, es así... pan de soda irlandés... 

Receta extraída de un libro que me regalaron al casarme, hace más de 7 años, y me lo regaló una gran, dulce y apreciada persona que llevo en mi corazón... sabía que me encantaba cocinar y sobre todo cocina al horno... por lo que me obsequió con este gran libro... titulado "Delicias al horno". ¡Va por ti Dámaris, gracias!

domingo, 14 de julio de 2013

Bizcocho de chocolate, con Cola Cao

Para aquellos que no os atrevéis demasiado con recetas elaboradas, para aquellos que son principiantes, para los que tienen prisa, para los que tienen una visita inesperada, para los que les encanta el chocolate, para los que siempre tienen un bizcochito en casa para acompañar el café, té o vaso de leche,.... para todos esos y más... os propongo mi primera receta en el mundo de la repostería... mi primera experiencia que repetí en numerosas ocasiones, y que hoy día sigo elaborando.... 
No os defraudará...



Sencilla, rápida, con ingredientes de andar por casa, sin necesidad de artilugios varios...
Únicamente ; un cuenco, un tenedor, si no se tiene varillas, una cuchara, una cucharita, un vaso, un molde apto para horno, y horno... nada más... a parte de los ingredientes... ah sí, lo más importante...¡amor!, pues saldrá mucho mejor...


Este es el bizcocho que os mencioné en la receta del bizcocho de calabacín y chocolate, este es el que le gusta tanto a mi padre, y que con tanto amor le preparaba cuando era pequeñita, con la ayuda de mi valiente madre... 

Es impresionante, y siempre me ha fascinado, cómo con un sabor o con un aroma nos podemos transportar a nuestra niñez, a lugares casi olvidados, recuerdos que siguen en nuestra mente pero que no afloran hasta que no percibimos con el gusto o el olfato ese sabor u olor, que nos acerca a ese recuerdo o vivencia guardada... ¿no os ha pasado?.

A mí en numerables ocasiones...


Lo dicho, fácil, hipermega fácil, y además, apto para alérgicos al huevo, para los celíacos, pues se cambia la harina y ya,  sin leche,... para casi todos los públicos... incluso creo que para los que son alérgicos a los frutos secos, también, pues tengo cercanos, y el Cola-Cao lo toman....

¡No hay excusa!





Vamos a la mezcla de ingredientes y poco más...

Ingredientes:
- 1 vaso + 3/4 de harina 
- 1 vaso de azúcar
- 6 cucharadas soperas con picota, colmadas de Cola-Cao
- 1 cucharadita de postre rasa de levadura química
- 1/2 cucharadita de postre rasa de bicarbonato sódico
- 3/4 cucharadita de postre rasa de sal
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
- 1 cucharada sopera de vinagre
- 1 cucharadita de postre,de esencia o extracto de vainilla (opcional)
- 1 vaso de agua tibia

Precalentar el horno a 175ºC. 
Preparar un molde rectangular de unos 20x30, o similar, el que tengáis servirá, con mantequilla y espolvorear pan rallado (así se desmolda genial...) y si no con harina, como siempre, costará más si se quiere desmoldar... Reservar.

Mezclar en un cuenco grande todos los ingredientes secos. Realizar 5 huecos, en la mezcla seca, con una cuchara sopera, e introducir una cucharada de aceite en cada uno de ellos. En total 5 cucharadas de aceite.  A continuación, añadir la cucharada de vinagre, yo la reparto entre los 5 huecos, echo un poquito en cada uno de ellos,... siempre lo he hecho así. ¡No mezclar aún!. (imagino que si no se hacen los huecos y se pone todo directamente, saldrá igual, pero es mi ritual desde pequeña,... cosas de niña... imagino). Añadir la cucharadita de extracto de vainilla si se desea, y a continuación poner en la mezcla un vaso de agua tibia, sí de agua, agua tibia, y sin miedo.... ahora sí, a mover, pero no demasiado... yo lo mezclo con varillas, de forma manual. Aparecerán unas burbujitas, es lo que buscamos y conviene no mezclar mucho la masa, únicamente hasta que todo esté homogéneo en color. 

Verter la mezcla en el molde preparado con anterioridad. Introducir en el horno a media altura, unos 25 minutos a 175ºC con calor abajo. Truco del palillo seco, para saber si está hecho y ya está, bizcocho preparado...


Facilísimo, ¿verdad? Decir que está más bueno, de un día para otro, pero si no podéis esperar, probarlo. Al día siguiente os daréis cuenta que es así, está más bueno, pues ha adquirido jugosidad.



Animaos con este bizcocho, es muy, muy fácil, ya lo habéis leído... ¡fenomenal para principiantes!

Para adornar con azúcar caster, azúcar triturada, pasado por el molinillo o batidora de cuchillas o lo que queráis... para una tarta fácil de cumpleaños, con chocolate derretido,... golosinas,... imaginación. Así la preparé en numerosas ocasiones. 

¡Feliz semana y a disfrutar...!

Nota: 
-Se puede añadir frutos secos, pepitas de chocolate,... Añadir antes de hornear.
-Receta basada en una revista súper antigua que había en casa de mis padres, original de Canadá. 

jueves, 4 de julio de 2013

Bizcocho de limoncello con ganache de chocolate


En esta ocasión os muestro otra opción diferente de cómo aprovechar esos restos de bizcocho que no sabemos muy bien qué hacer con ellos... 


Está la típica opción, bastante de moda y en auge: "cake pops", pero para mi demasiado laboriosos, pues necesito, después de una tarta bastante elaborada, como lo fue la tarta de mi cumpleaños, algo rápido y sencillo para aprovechar esos restos que soy incapaz de tirar. 

En casa me enseñaron que no se tiraba nada... y así sigo... hasta el pan duro lo reutilizo, lo rallo para cocinar o elaboro un puding de pan ¡que alguna amiga casi mataría por él....! No, es broma, a tanto no llega, demasiado exagerado, pero sí que gusta. 


Esta vez, los restos de bizcocho son de la tarta de limón y crema de limoncello, restos que se obtienen de igualar los bizcochos, ya con el almíbar. 


En primer lugar realizar un ganache de chocolate y dejar templar a temperatura ambiente, no introducir en la nevera. 
A continuación, desmigar el bizcocho, y al ser bastante húmedo, añadir galletas integrales trituradas y unas cucharaditas de queso crema. Las cantidades son en función de la textura que se quiere conseguir, una masa homogénea que no se pegue a las manos. Si se pega demasiado pues se añade más galletas, y si queda muy seco,  (aclaro: que al poner un poco de masa en la mano y al cerrarla se desmiga), pues se añade un poco de queso crema. Con éste último mucho cuidado, porque enseguida nos podemos pasar de pegajoso y entonces tenemos que añadir más galletas. 
Lo dicho, formar la masa adecuada. 
Utilizar un molde redondo desmontable por el lateral, y forrar su base con papel de horno, vegetal. Cubrir el fondo con la masa, aplanar y tapar el punto de unión del molde por los laterales, de esta manera nos aseguramos que el ganache, que a continuación añadiremos, no se salga. 
Añadir el ganache de chocolate e introducir en la nevera unas cuatro horas, para que el ganache endurezca.

¡Y ya tenemos un nuevo pastel para poder disfrutar!

Sencillo, rápido y súper económico...




Si se tiene alguna duda... ya sabéis... ¡no dudéis en preguntar!

Hasta la próxima semana.


Notas: No es necesario utilizar este bizcocho, sirve el que tengáis, se realiza la mezcla y se añade el ganache, nevera y ya. No hay que ser tan cuadrados, con lo que hay..., se adapta uno...
Se puede utilizar otro tipo de molde, pero tened en cuenta que adquiere una consistencia blanda, algo difícil de manejar... pero con papel de horno se puede forrar el molde y extraerlo con la ayuda de dicho papel,... imaginación...