jueves, 19 de septiembre de 2013

Cupcakes con crema de limoncello

Pensaréis que me apasiona el limocello... pero no es a mí... ¡es a mi marido!. 
Si por él fuese cada semana tendría una Tarta de limón y limoncello, como la de mi cumpleaños, o estos deliciosos Cupcakes de crema de limoncello....





La verdad que están muy buenos, y el resultado es excelente. 

En poco tiempo, he realizado varias recetas de cupcakes... y no me da pereza preparar estos deliciosos pastelitos... que es lo que son, mini tartas, se hacen en un momento, en serio. 


La masa se hace enseguida y no se requieren utensilios especiales... 


Lo que sí he de reconocer, es que me da pereza elaborar la crema de mantequilla, sobre todo por las cantidades elevadas que se utilizan de mantequilla y azúcar... pero bueno...

... de vez en cuando no pasa nada, si como hábito de vida se mantiene una dieta equilibrada y realiza ejercicio físico. 




¡Vamos allá!


Ingredientes para 14-15 cupcakes de 5cm de base (estándar):

Bizcocho:
- 200 gr. de harina
- 1 + 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
- 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gr. de azúcar
- 3 huevos M
- 120 ml. de leche a temperatura normal
- ralladura de un limón

Almíbar de crema de limoncello:
- 100 ml. de agua
- 100 gr. de azúcar
- 50 ml. de crema de limoncello

Crema de mantequilla:
- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr. de azúcar glass
- 100 gr. lemon curd


Preparar la masa para realizar los cupcakes:
En primer lugar preparar la bandeja de horno para los cupcakes, con los papelitos elegidos.
Precalentar el horno a 165º C, arriba y abajo, yo con ventilador. Sin ventilador a 175º C.

En un cuenco tamizar la harina con la levedura.

En otro cuenco grande batir con unas varillas, yo a mano, el azúcar con la mantequilla, hasta conseguir una textura homogénea y cremosa.
A continuación añadir los huevos de uno en uno, conforme se integren en la masa.
Añadir la mitad de la harina tamizada junto con la levadura y mover, no demasiado, añadir la leche, mover, y luego el resto de la harina.  No mezclar en exceso, el glúten de la harina se desarrolla y al hornear, la masa se endurece, dato muy importante. Finalmente añadir la ralladura de limón y mezclar.

Repartir la masa en los diferentes papelitos, llenar 2/3, cada papelito. Hornear unos 20'. Hasta que se observe una textura esponjosa y un color doradito. Para cerciorarse, utilizar la prueba del palillo, que salga limpio.

Retirar del horno y dejar reposar la bandeja 5', transcurrido este tiempo transportar cada cupcake sobre una rejilla para poner a continuación el almíbar preparado.


Mientras se hornean los cupcakes, realizar el almíbar:
En un cazo y a fuego medio poner el agua con el azúcar y remover hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir el limoncello. Mover y dejar templar.

Cuando los cupcakes estén sobre una rejilla, si se tiene,.... si no ya sabéis que no pasa nada, realizar con un pincho o palillo, agujeritos,, pinchar cada cupcake y luego pincelar cada uno con el almíbar. A mi me gustan mojaditos, casi acabo con todo el almíbar, eso va a gustos....

Dejar enfriar por completo.


Realizar la crema de mantequilla:
En un cuenco grande, poner la mantequilla junto con el azúcar glass. Batir a velocidad baja durante 1 minuto, con la precaución de que el azúcar glass vuela, tapar con un trapo. Luego batir a velocidad alta durante 5 minutos como mínimo. A continuación añadir la crema de limón, el lemon curd, y volver a batir hasta que se haya homogeneizado la mezcla. Textura de mousse.

Finalmente decorar cada cupcake o pastelito.

En esta ocasión, salieron los cupcakes con copete por lo que se me ocurrió aprovechar este "defectillo".
Defectillo entre comillas, pues los cupcakes decorados con crema o similar deben salir planitos... debería haber llenado menos los cupcakes o disminuir la temperatura del horno... ¡soluciones frente a los imprevistos...!

Para ello, lo que hice fue cortar con un cuchillo de sierra la parte superior, rellenar con la ayuda de una manga pastelera y tapar con el copete y de nuevo poner una gotita de crema de mantequilla. Adorné con hojitas de yedra, hechas con fondant. 
Deciros que las hizo mi hija de 5 años... le salieron muy bien, manipuló el fondant, lo alisó, y con un molde con expulsor hizo las hojitas.


La crema amarilla tan apetecible que se observa en la fotografía es lemon curd, crema típica inglesa que también se puede elaborar en casa. En esta ocasión la compré en Alcampo.

¡Bien!... ¿no?

Bueno que disfrutéis, espero que os gusten. Y lo dicho en anteriores ocasiones, podéis comentar y aportar ideas.

¡En breve con más ideas, sabores, olores e imágenes que evoquen felicidad!







sábado, 7 de septiembre de 2013

Cupcakes rellenos de chocolate


Cupackes de chocolate 100%. Para los amantes del chocolate, esta es una receta segura. 
Se los debía a una amiga que regresó de forma temporal a su país,... espero... y si no, voy a buscarla, a ella, y a otra amiga más que marchó antes,... 
Van por ella...

Deciros que por fin di con una receta de chocolate que le guste a mi marido, os explico. Está obsesionado con las recetas de chocolate que preparo o preparan otras amigas, muchas veces dice que es amargo, y es que le gusta demasiado el chocolate preparado industrialmente... Se queja de que los postres caseros de chocolate los encuentra un poco fuertes y algo amargos... no opino así... pero bueno... 

Deciros que esta es la primera receta de chocolate 100% que no ha puesto pegas, al contrario, le encanta!!!  





Si queréis comprobar lo buenas que están,... adelante... seguid leyendo...



Ingredientes para unos 12 cupcakes de tamaño estándar (5 cm. de diámetro en su base x unos 4 cm. de altura: 

Bizcocho:
- 180 gr. harina
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura química
- 40 gr. de caco puro en polvo sin azúcar (usé de la marca Valor)
- 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 220 gr. azúcar
- 3 huevos M
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 120 ml. de leche entera a temperatura ambiente

Relleno:
- sirope de chocolate

Crema de mantequilla:
- 425 gr. azúcar glass superfino
- 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 85 gr. de cacao puro sin azúcar (usé de la marca Valor)
- 105 ml. de leche entera

Decoración:
- Fondant blanco o de diferentes colores
- Colorantes en gel


Manos a la masa....
En primer lugar y como casi siempre, precalentar el horno a 160ºC arriba y abajo con ventilador, si no se tiene ventilador pues a 180ºC.
Preparar la bandeja de los cupcakes, con los papelitos. 

Tamizar la harina con la levadura y el cacao, reservar en un bol.

En un bol, cuenco grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integre, con unas varillas, yo lo hice a mano, hasta conseguir una textura cremosa. Añadir los huevos de uno en uno, hasta que se integre cada uno. A continuación añadir la mitad de la harina previamente tamizada junto con la levadura y el cacao, mezclar, añadir la leche con el extracto de vainilla y mezclar, y finalmente añadir el resto de la harina. Mezclar de nuevo hasta que se integren los diferentes ingredientes. No mezclar demasiado, si no el gluten de la harina se activaría y los cupcakes quedaría duros... MUY IMPORTANTE!!! 

Distribuir la masa en los papelitos preparados anteriormente, no llenar más de 2/3.
Introducir en el horno a media altura y hornear unos 22', todo en función del horno y de la medida de los papelitos. Este tiempo es para papelitos estándar de 5cm de diámetro, si son menores pues menos tiempo... ir controlando, el cupcake se habrá abombado y alcanzará un aspecto esponjoso, prueba del palillo limpio. 

Una vez horneados, dejar enfriar los cupcakes en la bandeja  durante 5' y luego retirarlos de cada hueco y ponerlos sobre una rejilla, si se tiene, hasta que se enfríen por completo. 


Preparar la crema de mantequilla:

Tamizar el azúcar superfino y el cacao en un cuenco grande, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la leche. Batir a velocidad baja durante 1', os aconsejo tapar el cuenco con un trapo, ya que el azúcar se saldrá al ser tan fino. Cuando se hayan integrado, un poco los ingredientes, batir a velocidad máxima durante 5' mínimo. Si se bate más, pues no pasa nada, más consistente será la crema. La textura idónea es similar a la pasta de dientes, mousse,... cremosa.

Este  paso lo hago con una batidora profesional muy conocida, Kitcheaid, y lo hago con el batidor plano. También se puede realizar con las varillas de una batidora convencional, se tarda más... pero sale. 


Decorar:

En primer lugar, con un descorazonador de manzanas realizamos un hueco en la zona central del cupcake y lo rellenamos con el sirope de chocolate, tapar con el trocito que hemos sacado para hacer el hueco, si no se tiene descorazonador, pues con cuidado con una cucharita o cuchillo. 
Adornar la superficie del cupcake con la crema de mantequilla, utilicé una manga pastelera con una boquilla estrellada, dar la forma de rosetón, desde el centro del cupcake hacia el exterior, girando en forma de espiral. 
Finalmente, se puede dejar así o realizar alguna figurita con fondant o lo que queráis, imaginación...


Resultado final...



Otra opción de decoración... 
Tuvimos una cena, en casa de unos amigos que tienen un niño de 3 años al que le encantan los coches, y en cuestión de minutos me dio tiempo a realizar este pequeño coche de carreras vintage... mejorable por supuesto... pero no tenía más tiempo...






Hasta la próxima...


Receta original de Alma Obregón "Objetivo: Cupcake perfecto". Gracias una vez más.