viernes, 20 de diciembre de 2013

Cupcakes de vino especiado "Glühwein"


Si queréis saber, en parte, a qué sabe y huele la navidad en los países del noreste de Europa... haced estos cupcakes.... saben y huelen igual!!! El aroma que dejan en casa es una maravilla...





Es uno de los sabores y olores más habituales, desde que comienza el frío, y sobretodo por estas fechas.  Es un vino especiado que se elabora en numerosos hogares y se sirve templado. Existen numerosas versiones, todo es encontrar la composición que más os guste a base de hacerlo y probar.

En Suiza, por ejemplo, lo sirven en los diferentes lugares de hostelería y tiene la particularidad de que la lengua se te queda del mismo color que del vino... una anécdota.












Vamos con la receta...

Ingredientes para el vino especiado en caso de no haberlo comprado:
- 750 ml de vino tinto
- 250 ml. de agua (se le puede quitar el agua, estará más concentrado)
- 3 clavos
- 2 ramas de canela
- 1 chupito de anís (o anís estrellado)
- la piel de un limón y de una naranja mediana
- 3 cucharadas de azúcar blanca o moreno

(También se le puede añadir laurel, cardomomo, una pizca de nuez moscada,  algún toque de otro licor) 

Ingredientes para el bizcocho (12 cupcakes con moldes estándar de 5 cm. de diámetro en su base):
- 150 gr. de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura tipo Royal)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharada de cacao en polvo sin azúcar (uso de la marca Valor, en lata de hojalata)
- 2 huevos M-L
- 100 gr. de azúcar
- 75 ml. de aceite suave
- 125 ml. de vino especiado "glühwein" templado
- 50 gr. de chocolate negro rallado

Ingredientes  para la crema de mantequilla:
- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 325 gr. de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de vino especiado "glühwein"
- colorante en pasta si se quiere


Manos al vino especiado sino se ha conseguido comprar... facilísimo, y además os sobrará para ir tomándolo templadito... está buenísimo!!!

Poner en un cazo todos los ingredientes, menos el azúcar que se añadirá al final. Calentar hasta que infusione, durante una hora, pero con cuidado de que no hierva. Retirar del fuego y añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva. Colar y dejar templar.

Hay diferentes versiones, otra... poner todos los ingredientes en una olla junto con el azúcar hasta que los aromas de las diferentes especias brotan, en este momento cubrir la base de la olla con un poco de vino y remuever con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Finalmente añadir el resto del vino y calentar durante 35-40' sin dejar que hierva, corregir de azúcar, colar y dejar templar. 

Se puede guardar en una botella de cristal, utilizar y calentar cada vez que se quiera...

¡¡¡Lo pienso hacer todas las navidades!!!... aunque en casa sólo me lo beba yo, a mi marido no le gusta el vino... 






Manos a la masa de los cupcakes...

Precalentar el horno a 160 ºC con aire arriba y abajo o a 180ºC si no se tiene aire, arriba y abajo.

Preparar la bandeja de cupcakes con sus correspondientes papelitos. Si no se tiene, y se tienen 12 flaneras individuales aptas para el horno, pues eso, con los papelitos para los cupcakes.

Tamizar en un bol la harina, la canela, el cacao en polvo y el polvo de hornear, reservar.
En un bol batir a velocidad media-alta, con varillas, el aceite, con el azúcar, los huevos y el vino especiado, durante 5' más o menos. Mezclar bien los ingredientes y a continuación añadir la harina tamizada junto con los demás ingredientes tamizados. Mover con una espátula o cuchara y añadir el chocolate rallado. Mezclar y ya, no mover demasiado, sólo hasta que se hayan integrado los ingredientes y ya está. (Por cierto, lo del chocolate rallado es un poco pesado,... al hecho de rallarlo, me refiero,... utilicé un rallador fino y se me hizo eterno... y a parte yo no se qué me pasa pero suelo tener mucha electricidad estática y el chocolate rallado y el azúcar glass se me volatilizan, la báscula varía al pesar, doy chispazos, lo tengo que volver a pesar, ¿os pasa?... buuufff cojo cada mosqueo, enfado,... pero adelante... el final es lo que cuenta y lo que estamos buscando).


Rellenar las papelitos de los cupcakes , 2/3 cada uno.
Introducir la bandeja en el horno, a media altura y hornear durante 18', en mi horno. Cada horno es diferente, hasta que el palillo salga limpio cuando se introduzca en la masa.
Retirar del horno y dejar reposar en la bandeja durante 5' sin sacar las cápsulas, los cupcakes, esto es para que luego el papelito no se despegue espontáneamente... avisados estáis... sacar cada cupcake y dejar enfriar, por completo.



Para preparar la crema de mantequilla...

Introducir en un bol la mantequilla, el azúcar, el vino y el extracto. Batir con varillas durante un minuto y a velocidad baja, tener cuidado, el azúcar puede volar, tapar con un trapo para evitar el espolvoreado de azúcar glass. Una vez estén un poco integrados los ingredientes y ya no haya riesgo de que el azúcar vuele.... batir durante 5-8' mínimo... hasta conseguir una especie de crema-mousse, suave, habrá adquirido un color más claro al inicial. Si se quiere dar color a la crema, añadir el colorante ahora y batir de nuevo hasta que la masa esté uniformemente teñida.



Finalmente decorar cada cupcake de la forma deseada.

Yo los rellené con esta misma crema, con un descorazonador de manzanas hice un agujero en el centro del cupcake, introduje un poco de crema con la ayuda de la manga pastelera, (o con un cuchillo o cucharita..), y lo tapé con parte del bizcocho que había retirado. Posteriormente lo decoré, con la ayuda de mis hijos, con la boquilla 1M de Wilton, estrellada. Pusieron unos sprinkles en forma de copo de nieve y unos topper ... y así quedaron... no quedaron perfectos pero se lo pasaron genial, eso es lo que importa

Para que no os sobre casi nada de la crema, rellenar cada cupcake, cubrirlos con la crema y una espátula y realizar el rosetón con la manga pastelera. 







Aquí va una idea...

Como obsequio, regalé a cada profesora de mis hijos uno de estos cupcakes. Metí cada cupcake en una caja individual específica para ello con ventana. Adorné la caja con un lazo navideño y una de esas figuritas tan bonitas que podéis ver en la foto. A parte, elaboré unos nevaditos hojaldrados riquísimos y los puse en una cestita de mimbre, con una blonda, envueltos en papel trasparente y un lazo... no hice foto, qué lástima... se me olvidó con las prisas, pero ambas obsequios quedaron espectaculares...

Deseo y espero que los hayan disfrutado, esa es la idea.


¡¡¡Sin más me despido y os deseo unas felices fiestas!!!




Nota: 
- El vino especiado "Glühwein" se puede comprar en Lidl y está muy logrado. En las fotos sale la botella que compré para comprobar qué tal estaba...
- Receta basada en el libro de Alma Obregón "Objetivo Cupcake Perfecto"

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Bundt Cake de mascarpone







Os presento los moldes Bundt, no tiene traducción, es el nombre del tipo de molde. Estos moldes son una maravilla, una maravilla por varias razones, y estos bizcochos también... os encantarán!!!

A simple vista son espectaculares, existen diferentes modelos y con preciosas formas, con la particularidad de que todos ellos tienen un agujero, un tubo en el centro para permitir que pase el aire y su cocción sea uniforme en todo el bizcocho. 

Originalmente hay una casa que tiene el registro de este molde y es Nordic Ware. Allí podréis ver diversos modelos, cada molde tiene su nombre propio y a cuál más bonito. El origen de estos moldes se remonta sobre el año 1950, cuando un grupo de mujeres judías querían una réplica de un molde de cerámica alemán pero más ligero... aquí surgió la historia de los bundt cakes y Nordic Ware... 

Estos moldes, tienen la ventaja de que si no te gusta demasiado decorar un pastel, o no se tiene tiempo... el simple hecho de elaborarlos con este molde adquieren la forma elegida, y tal cual o con poco más, quedan espectacularmente geniales!!!! 

Otra de las ventajas de este molde es que si lo compras de la marca original te durará toda la vida, siempre y cuando se le de un buen uso, y pasará de generación en generación, demostrado. 

Lo único malo, por no esconder nada,.... es que son moldes un poco caros, pero yo creo que vale la pena, y finalmente salen a cuenta, si valoramos la durabilidad, las posibilidades y facilidades de decoración, y lo sencillos que son de utilizar, si seguimos unas nociones básicas y sencillas.... creo que realizaré una entrada exclusiva para este tipo de molde, explicar un poquito más,... pero si os interesa para ya, podéis saber más acerca de él en el blog de El Rincón de Bea, primer blog que empecé a seguir y el "culpable" de muchas cosas, en este, tan fascinante mundo de la repostería..... a nivel personal y a nivel español, os lo aseguro. 
A modo de anécdota interesante, decir que en Estados Unidos , este molde tiene un día en especial en su honor "National Bundt Cake Day". Es el 15 de noviembre, nunca me olvidaré... es un día después del cumpleaños de mi hijo el menor. 






Vamos con la receta. Antes de nada, aclaro que estos bizcochos se realizan originalmente, todos ellos, con mantequilla, pero en esta ocasión utilizo aceite... a lo español, existen variantes. Es otra característica de estos bizcochos bundt, bundt cakes. 

Ingredientes (todos a temperatura ambiente, el queso puede estar fresco pero no demasiado):
- 220 gr. de harina floja, de repostería
- 16 gr. de polvo de hornear, (un sobre de levadura Royal)
- 1 pizca de sal
- 127'5ml. de buttermilk (no te asustes, es muy fácil de preparar, espera)
- 100 ml. de aceite de girasol
- 4 huevos 
- 200 gr. de azúcar
- 250 gr. de queso Mascarpone (generalmente es una tarrrina)


En primer lugar precalentar el horno a 175 ºC, arriba y abajo, sin ventilador.

Preparar un molde bundt de unos 21 cm. de diámetro por 10 cm. de alto. Engrasarlo.
Yo utilizo, como os he dicho en alguna ocasión, un aceite en spray que va de maravilla. Lo pulverizo y en este caso pincelo el molde con una brocha de silicona, de abajo hacia arriba, de esta manera ayudo o guío a la masa, "que sepa" hacia dónde tiene que ir, que suba....este truco es uno de los impriscincibles en estos bizcochos, imprescindible para un muy buen resultado. Si no se tiene el spray, utilizar mantequilla o aceite, y realizar la misma operación con el pincel o con un papel de cocina si no se tiene pincel. Si preferís utilizar mantequilla y harina espolvoreada, hacedlo,  personalmente, prefiero evitarlo por la costra que se forma, gustos que vas adquiriendo con el tiempo y la experiencia...

Para preparar el famoso buttermilk, no te asustes es súper fácil: poner en un vaso 125 ml. de leche a temperatura ambiente, añadir 2'5ml de zumo de limón recién exprimido (es media cucharadita de postre), o 2'5 ml. vinagre blanco, cualquiera de las dos opciones es válida, yo siempre he utilizado limón. Dejar reposar 10' y ya estará listo el buttermilk, fácil ¿no?, no es para tanto... Se obtiene una especie de leche cortada, con trocitos de cuajo,... es así, no la coléis, se utiliza tal cual. 

Tamizar en un bol la harina con la levadura y la pizca de sal, reservar.

En un cuenco grande poner el aceite con el azúcar y batir con varillas durante unos 5', hasta que el volumen haya triplicado, se obtiene una especie de crema esponjosa y se habrá blanqueado. A continuación se le añaden los huevos, de uno en uno y ligeramente batidos. No añadir el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado, batir con varillas. Añadir el queso Mascarpone y batir otros 5'. A continuación cambiar las varillas por el batidor plano o con forma de "K", en el caso de amasadoras... y si no con una espátula o cuchara de madera estará perfecto también. Añadir, más o menos, un tercio de la harina con la levadura y la sal, mezclar, añadir la mitad del buttermilk, mezclar, volver a añadir un tercio de la harina, mezclar, añadir el resto de buttermilk, mezclar y acabar con el resto de la harina y volver a mezclar. Finalmente yo lo mezclo con una lengua de silicona para cerciorarme que todos los ingredientes están integrados, que no se haya pegado nada a la base del cuenco o en sus paredes. Todo ello con movimientos envolventes, intentado no trabajar demasiado la masa, hasta el punto de que los ingredientes se hayan integrado y ya. Se obtiene una masa súper agradecida, me encanta su textura, es clara, esponjosa y suave.

Hornear durante 40' aproximadamente. Es un bizcocho que sube bastante, cuando está hecho se empieza a separar de las paredes del molde, pero lo más fiable es la prueba del palillo, que al introducirlo en el bizcocho salga limpio. Seguidamente dejarlo reposar en el molde, sobre una rejilla durante 10'. Ni más ni menos, ya que si se enfría demasiado, debido a la humedad, se romperá al darle la vuelta, y si lo dejas menos tiempo, estará tan caliente que se romperá también. Utiliza un temporizador o una alarma de reloj.

En este tiempo se habrá separado de las paredes, pero hay que ayudarle un poco más para un desmoldado perfecto. Hay que coger el molde y moverlo hacia delante y hacia detrás, hacia un lado y hacia el otro, y de arriba a abajo y viceversa, con cuidado... así se despegará por completo, notaremos que el bizcocho está suelto dentro del molde, y simplemente al darle la vuelta sobre una rejilla se desmoldará perfectamente. Dejar enfriar.




En esta ocasión el adorno fue un azúcar de colores, rojos y verdes que aproveché al hacer unos terrones de azúcar en forma de hombrecitos y bastones. He de decir que no me fue fácil hacerlos, ya que al tener partes delgaditas, finas, se me rompían... pero pude salvar unos cuantos y aquí los podéis ver...

Así de bonito y sencillo quedó... Es lo que tienen estos bizcochos realizados con este tipo de moldes, no necesitan ningún añadido pues la forma que adquieren con el propio molde quedan espectacularmente bien, simplemente espolvorear azúcar, ponerle un glaseado simple o poco más... quedan genial!!! ¿No os parece?





Cabe destacar que esta receta surgió a través de Instagram, vi la foto, su título y ponía "Mascarpone"... en la nevera tenía una tarrina de mascarpone, rápidamente supe cuál sería su fin... se lo comuniqué a la autora de la fotografía y la receta, y me lo recomendó sin duda alguna... 

Efectivamente, es una receta original, (y como le dije a Cintia, de donde obtuve la receta) es un bizcocho jugoso, esponjoso, con un sabor nada peculiar a los de siempre... suave, delicado y nada empalagoso... asegurado!!! Le hice una pequeña variación, pero mínima. 
Decir que esta receta la extraje de Cookingcin, una bloguera que sigo a través de Instagram, gracias Cintia. 

Espero que realicéis la receta, es muy buena. Triunfó!! Todo aquel que lo probó quedó encantado, y mis hijos repetían y repetían....

Feliz semana y disfrutad. 

Notas:
- No hace falta hacer este bizcocho con un molde original, existen otras marcas súper baratas y hacen e obtienen resultados muy buenos, salvando las diferencias...
- Ya hice otra de las recetas pendientes de magdalenas,... adelanto que están buenísimas!!!!



lunes, 2 de diciembre de 2013

Busco las magdalenas de toda la vida, las de pueblo...



 








Como el título indica, busco la receta de las magdalenas de pueblo, las de toda la vida, aquí en España,... aquellas que nos recuerdan a nuestra infancia, cuando íbamos al pueblo, al lugar de origen de nuestra familia... 


En esta ocasión, os propongo dos recetas. He de decir que, aún tengo que preparar y degustar dos recetas más, que a mi parecer pueden estar muy acertadas.  Una vez las haya hecho os diré, de forma subjetiva, claro,... porque el gusto es lo que tiene, con cual de ellas me quedo o por cual de ellas me decanto.... 

Me encanta poder exponer estas dos recetas. Si observáis los ingredientes de ambas recetas, estos son básicamente los mismos... pero con la diferencia de que una se hace con aceite de oliva y leche y la otra con aceite de girasol y nata, si no se tiene una cosa u otra se puede hacer una u otra receta... ¿me expreso?...  obteniendo unos excelentes resultados...


Bueno allá vamos con las dos recetas y sus correspondientes fotos. Al final os digo por cuál me decanto en esta ocasión... bajo mi gusto...


¡Y una cosa! os propongo que si tenéis alguna receta de magdalenas de pueblo pueblo, con la que  vosotros os quedáis sin duda alguna... me la podéis pasar, la podéis compartir en los comentarios...  ¿qué os parece? 



Magdalenas de Xavier Barriga 

Excelente panadero, una de las voces con más peso de la panadería actual y un embajador del pan.



Ingredientes a temperatura ambiente (10-12 magdalenas):
- 210 gr. de harina  de repostería, floja. * (no es imprescindible, si se tiene pues mejor)
- 7 gr. de levadura química, tipo Royal, polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de canela en polvo 
- ralladura fina de un limón
- una pizca de sal
- 125 gr. de huevo (varía en función del tamaño del huevo, huevo M son dos y un poquito más, lo que hago es ir añadiendo huevo a huevo y cuando falta poco el último huevo lo bato y voy añadiéndolo ya batido, de esa mañera estará proporcionado y se aprovechará al máximo...)
- 175 gr. de azúcar
- 60 ml de leche
- 190 ml. de aceite de oliva suave


En primer lugar.... no toquéis el horno, no hay que precalentar.... ¡¡¡¡sorpresa....!!!!

En un bol, tamizar la harina, la levadura y la sal.

A parte, batir los huevos y el azúcar a velocidad media, con varillas, hasta que tripliquen su volumen y blanqueen. A continuación añadir el aceite, la leche, la canela y la ralladura de limón. Mezclar a velocidad baja durante un minuto más o menos. Finalmente añadir la harina junto con la levadura y la sal, y mezclar manualmente, o en el caso de amasadoras con el batidor plano o llamado también "K", por la forma que tiene,... supongo... Pero con una espátula o cuchara es más que suficiente. Simplemente mezclar todos los ingredientes, y ya está, no mezclar demasiado... no nos interesa.
Llegado a este punto tapamos la masa con una tapa o film transparente o papel de plata, aluminio,... y a la nevera como mínimo una hora, hasta 24h. Yo lo tuve 24h pues me venía de fábula, tenía que ir a trabajar y a dormir, por ese orden.

Precalentar el horno durante 15 minutos a 250 ºC, arriba y abajo, yo con aire.
Preparar la bandeja para magdalenas con los papelitos, si no tenéis bandeja específica para magdalenas y tenéis flaneras individuales suficientes... pues perfecto, simplemente es para mantener la forma del papelito y que no se abra al hornear con el peso de la masa....
Rellenar cada papelito unas 3/4 partes, espolvorear azúcar sobre cada magdalena, una cucharadita pequeña más o menos, sobre cada una de ellas e introducir la bandeja en el horno a media altura una vez metidas en el horno bajar la temperatura a 210 ºC.

Hornear durante unos 15', a 210ºC, no os fiéis del tiempo, cada horno es un mundo, siempre lo digo... una vez más la prueba del palillo, que salga limpio al introducirlo en la masa, el aspecto del copete de la magdalena, va cogiendo color, se abre un poco, esponjoso,...

¡¡¡....y voilà!!! Magdalenas caseras, de toda la vida, aquí en España...

























Magdalenas de nata 

Receta original de Anna Barris, modificada por la bloguera de "Con las zarpas en la masa", Paula.



Ingredientes a temperatura ambiente (unas 12 magdalenas):
- 175 gr. de harina
- 1/2 sobre de levadura tipo Royal (8 gr.)
- ralladura fin de medio limón
- 2 huevos
- 125 gr de azúcar
- 125 ml. de aceite de girasol
- 50 ml. de nata para montar


Precalentar el horno a 180ºC, arriba y abajo, yo con ventilador.

Preparar la bandeja para magdalenas con los papelitos, si no tenéis bandeja específica para magdalenas y tenéis flaneras individuales suficientes pues perfecto, simplemente es para mantener la forma del papelito y que no se abra al hornear con el peso de la masa.... 

Batir, en un bol, los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen y aumenten considerablemente, tripliquen su volumen, con varillas, a velocidad media-alta. Añadir el aceite y la nata. Mezclar.
Añadir la harina con la levadura y la ralladura de limón, mezclar con batidor plano, o con una espátula o cuchara de madera... es más que suficiente. No mezclar en exceso... no nos conviene.

Rellenar cada papelito unas 3/4 partes, espolvorear azúcar sobre cada magdalena, una cucharadita pequeña, más o menos sobre cada una de ellas e introducir la bandeja en el horno a media altura.
Hornear durante unos 18-20' no os fiéis del tiempo, cada horno es un mundo, siempre lo digo... una vez más la prueba del palillo, que salga limpio al introducirlo en la masa, el aspecto del copete de la magdalena, va cogiendo color, se abre un poco, esponjoso,...

¡¡¡.... y voilà!!!

















Os cuento y os digo mi veredicto:

En esta ocasión me decanto por las de Xavier Barriga. Aunque el sabor es muy similar, creo... 
A mi parecer son más jugosas, aunque un pelín aceitosas, para mí, vuelvo a reiterar... y menos compactas que las otras. Todo va a gustos. 
Suben más, tienen más copete, y el sabor creo que es algo mejor, más parecido al de toda la vida... creo. 


Las de nata son más secas, más compactas y quizá, bajo mi gusto, le falta canela (aunque al observar la foto, aseguraría que en esta ocasión sí les puse canela)... todo es probar. Están muy buenas. 

También he de decir que ha habido diferentes opiniones, a algunos les gusta más las de nata y a otros las  de Xavier Barriga.... pero ganan las de Xavier Barriga por ahora... 

Cuando realice alguna receta más, ya os diré mi opción más "puebleril", y si tenéis alguna opción y la queréis compartir... ¡¡¡adelante!!! para eso estamos para aprender!!!! 



Antes de despedirme quiero expresar.......

Ante todo, gracias por estar al otro lado. Como se puede ver, los comentarios no son abundantes, pero por las estadísticas que puedo observar en privado, (aunque dicen que aveces no te puedes fiar mucho, lo sé, pero he hecho comprobaciones y son muy exactas cuando lo he hecho...) sois muchos los que seguís el blog, muchos los que lo visitáis y es de agradecer, y más hoy en día con toda la diversidad que hay a nuestro alcance a través de internet.

Como digo en mi perfil, el mundo de la cocina me apasiona y en especial el de la repostería y las masas. Todas estas recetas son las que elaboro en casa, las elaboro con entusiasmo, con el propósito de compartir y disfrutar con los demás... y desde aquí os las comparto con ese mismo propósito, con el propósito de que disfrutéis. 

Quiero dar a demostrar, con todas las explicaciones que doy, que "cualquiera puede cocinar"... yo siempre lo digo. Muchos dicen que hay que tener gracia, que hay que tener mano, un don, un algo,... quizá sí, pero no estoy del todo segura... creo que si algo te gusta y le pones interés... acaba saliendo... otra cosa es la práctica y el conocimiento... 
Personalmente he ido aprendiendo a base de eso, de ir haciendo, de conocer un poco la materia, informarme, soy así para todo todito, hago un máster para cualquier cosa... he de decirlo..., creo que también tengo algo de intuición e intento empaparme de buenos y fiables autores que nunca o casi nunca me han fallado, no lo escondo y no lo negaré nunca.

Por eso lo pongo todo muy detallado,.... porque quiero hacer las cosas más fáciles y asequibles para todos... deseo y espero ser de ayuda, que sigáis encontrando propuestas e ideas interesantes que os hagan disfrutar, compartir y animen a volver.

Ah, para aquellos que no lo sabéis... también me podéis seguir la pista por Facebook,  Twitter (ColoresPasteles @DorcasEn) e Instagram.


  ¡GRACIAS!





Notas *:
-Harina floja: es aquella que contiene un porcentaje igual o menor al 9 de proteína. Este tipo de harina se suele utilizar con más frecuencia en repostería debido a que se obtiene una masa poco elástica, produce unos agujeritos, alveolos, pequeños y homogéneos. Con esto nos daremos cuenta de las barbaridades que existen en el mercado, diciendo que es harina de repostería y de floja no tiene nada de nada... a mi me ha pasado...