viernes, 27 de noviembre de 2015

Bundt Cake Marmolado y Almibarado




Hace muchísimo tiempo que tenía ganas de hacer este Bundt Cake, en cuanto me regalaron el libro de la autora de la receta... Peggy Porsechen. El libro se titula "Boutique de Pastelería pasteles, cupcakes y otras delilcias". Y por fin, hace unos días, me decidí a hacerlo, ya que coincidía también con el Día Nacional del Bundt Cake, que fue el 15 de Noviembre.

En la entrada que os dejo a continuación, explico un poco la historia de este día, además de conocer un poquito los moldes tan carácteristicos que son los Bundt Cake, ventajas y desventajas, por si tenéis dudas de adquirir alguno de ellos o no... aquí os puedo ayudar, y además encontraréis otra receta hecha en este tipo de moldes que está deliciosa... os la recomiendo 100%. Bundt Cake de mascarpone

Sin más dilaciones... vamos con la receta... ya que algunos me la habéis pedido por las redes sociales al ver las fotos publicadas... aquí va para todos... Qué la disfrutéis!!!


Y aunque hay mucha explicación... no os asustéis, sabéis que me gusta explicar las cosas bien, con detalle, como si fuera la primera vez que hacéis un bizcocho o dulce... muchos lo agradecen... y aveces nos olvidamos de aquellos que se inician en este maravilloso mundo de la repostería.





Ingredientes para un molde tipo bundt cake de unos 22 cm (o en su defecto... el que tengáis, que no cunda el pánico, los rectangulares tipo plum cake quedan muy bien):

Para el bizcocho (ingredientes a temperatura ambiente):
- 250 gr. de mantequilla 
- 250 gr. de azúcar blanco
- una pizca de sal
- las semillas de una vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla (yo uso la vaina)
- 5 huevos M
- 250 gr. de harina con levadura, bizcochona (la que incorpora levadura y no hace falta añadirla)*
 - 25 gr. de cacao puro en polvo (el de la lata de hojalata, de chocolates valor)
- 25 ml. de leche entera
- colorante alimenticio rosa

Para el almíbar:
- 150 ml. de agua
- 150 gr. de azúcar

*Decir que en casa suelo tener, ya que nos encantan las tortitas para desayunar y las hago con esta  harina para facilitar...a continuación la receta de las Tortitas americanas, sencillas y deliciosas donde también explico, al final, cómo elaborar la harina bizcochona en casa.



Vamos con el maravilloso bundt cake....

En primer lugar engrasar (con spray desmoldante especial repostería y pincel, con aceite, con mantequilla y/o harina espolvoreada... personalmente esto último no me gusta queda como una capa fina durita... gustos) un molde preferentemente tipo bundt cake, los que tienen el agujerito en medio... pero bueno... si no tenéis pues imagino que saldrá igual... el tiempo de horneado puede variar, sobretodo en la parte central, aumentará el tiempo. Pincelar con la ayuda del pincel o servilleta de papel desde la base del molde hacia los laterales y subiendo... de esta manera ayudas al bizcocho a subir durante el horneado... truquito. Reservar.

Precalentar el horno a 175 ºC, con calor arriba y abajo, sin aire y poner en medio una rejilla, sobre la que pondremos el molde posteriormente para hornear. Por favor, si usas un molde tipo Bundt Cake... No pongas una bandeja!!!!... ese agujerito está para que circule el calor y se hornee correctamente...

Tamizar la harina y reservar. (pasar por un colador)

Tamizar el cacao y reservar.

Poner en un bol o cuenco grande, la mantequilla, el azúcar, la sal y las semillas de la vaina de vainilla (para extraerlas habremos cortado a lo largo y por la mitad toda la vaina y habremos recogido las semillitas con la punta de un cuchillo...). Batir bien estos ingredientes hasta que consigamos una mezcla blanquinosa, más clara de la inicial, y una textura tipo mousse, algo esponjosa. (este paso es muchísimo más fácil realizarlo con una batidora, varillas, a mano también lo puedes conseguir pero cuesta mucho más...)

A continuación mezclar poco a poco y a velocidad baja, (si no tenéis mezcladora, a mano... no problem...)  añadir huevo a huevo levemente batido, de uno a uno... no añadir el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado en la mezcla... (es posible que la mezcla adquiera una textura de "cortada"... no pasa nada, se puede añadir dos o tres cucharadas de la harina y seguir... como queráis... sale igual, lo he probado...).

Cuando esté todo mezclado e integrado, añadir también poco a poco la harina tamizada y mezclar. No en exceso, sólo hasta que se consiga un masa homogénea, si es necesario mezclar con una espátula de silicona manualmente.

Por último, y lo más entretenido pero lo que hace especial y bonito este bundt cake, a parte de la forma que le otorga el molde... Dividir la masa en tres partes iguales. (yo soy tan exacta que pesé la masa y la dividí en tres... lleva su tiempo en cuanto a cacharrerío, cuentas, ya que los recipientes no pesan igual... yo y mis complicaciones, muchos, lo que hacen es, coger un utensilio para bolas de helado y van repartiendo equitativamente...).




Tenemos las tres divisiones....

1. Una de ellas la dejaremos tal cual.

2. Otra la tintaremos con colorante rosa, hasta alcanzar la tonalidad deseada... a mi me encantan los colores pastel... mezclar con suavidad...

3. Y a la última le añadiremos el cacao puro en polvo tamizado (pasado por un colador), mezclaremos y añadiremos los 25 ml. de leche y volveremos a mezclar con delicadeza y sin excedernos.


Cogemos el molde antes preparado, y depositaremos la masa de color rosa, igualar y repartir... a continuación la masa chocolateada, igualar y repartir, y por último la masa normal base, igualar. Yo le doy unos golpecitos al molde sobre un trapo de cocina, por si hay alguna bolsa de aire en la masa... que salga...

Introducir en el horno a 170ºC con calor arriba y abajo, sin aire y sobre la rejilla a media altura. Durante 45-60'.  El mío fueron 45'. Lo fiable, lo de siempre, la prueba del palillo, que al pinchar en el bizcocho y al extraerlo, salga limpio.


Vamos con el almíbar....


Mientras el bundt cake está en el horno preparar el almíbar en un cazo. Poner el agua y el azúcar... llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir unos minutos para que se deshaga todo el azúcar, se deshace en seguida... pero dejar que cueca un par de minutos y reduzca... así coge consistencia de jarabe... Dejar reposar.


Vamos a desmoldar y a almibarar el bundt cake....

Dejar enfríar sobre una rejilla, a ser posible, unos 10-15', almibarar el bizcocho, aún en el molde, con un pincel de cocina de silicona con la mitad del almíbar, dejar reposar 5' y desmoldar. (En primer lugar para desmoldar un bundt cake hay que coger el molde con las dos manos protegidas para no quemarnos, claro... y dar pequeños movimientos de arriba hacia abajo y muy cortitos, para intentar despegar el bizcocho, por todos los lados. Por último, dar la vuelta y desmoldar sobre una rejilla).
Ahora, por la superficie del bizcocho, almibarar con la otra mitad del almíbar. Una cosa... ¡Ponedlo tooodo! TOODO, hacedme caso... Avisados estáis... luego no quiero quejas...

Dejar enfriar por completo... si podéis... Yo por cuestiones de fotos... lo hice, pero ganas no me faltaron de cortar para ver el efecto que se había producido por el marmolado y por el olor que desprende el bizcochito...




Espero que me haya expresado bien... y que si tenéis dudas que con la total confianza podéis preguntarme por aquí, por Instagram o por Facebook




Sed felices cada día... siempre hay algún motivo para serlo y para dibujar una sonrisa en el rostro. Sonríe cada día!!!!

Hasta la próxima.